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色の設定をつねにCMYKにしたい
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OS環境もバージョンも不明ですが、ふつうはプリントプロファイル(CMYKカラーモード)で作ることで
ドキュメント全体がCMYKとして処理されるようになっています。
もし別の話だとしたら、より具体的に記載を行ってみてください。
なお質問される際はOSやアプリケーションといったバージョン情報や具体的な状況など、
誰でもわかるように内容を記載したり、必要に応じてスクリーンショットを掲出するようにしてみてください。
(ジャパンフォーラムのトップページ右上のテンプレートを最低限の基準として下さい)