ｊｐｅｇを貼り付けたら、数日後貼り付けたデータが消えます。

[youchien1]

jpegの貼り付けたデータが数日後消える事があります。

[assause]

OSバージョン、Illustratorのバージョン等について記載がないですし

具体的な状況等が一切不明ですが、

たとえば、リンクで配置したうえで、元ファイルを移動しているとかはないでしょうか。