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写真からBig Surを使っているように見えますが、
システム環境設定>言語と地域>アプリケーション
でPhotoshopにイタリア語を追加していませんか。
https://support.apple.com/ja-jp/guide/mac-help/mchlddb13d65/mac
↑を参考にしてPhotoshopへの設定を削除してみてください。
試しにこちらのBig Surで上記の設定をしてみたところ、同じような状態になりました。
Photoshop本体側には日本語の設定ファイルしか含まれていないため日本語で表示されますが、保存ダイアログはOSのものですので、システム環境設定の内容が効くため設定が違っているとそのようになります。
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Yamanov様
早速のご返事ありがとうございます。
仰る通り、Big sirを英語設定で使用しています。
ご教示いただいた方法を試した所、イタリア語は含まれていませんでしたが、日本語に設定語、再起動し確認した所、フォルダ選択画面も日本語に直ました。そして、再度OSの標準言語に設定している英語に戻して、再再起動を行った所、こちらも英語表記に直りました。
Catalinaから悩んでいた事でしたので、アドバイスをいただきありがとうございました。