ワードに変更すると、文章が全然元のようになりません

単体版Acrobat製品であっても、Document Cloudサービスであっても、

PDFから他形式への変換はベストエフォート型です。

オリジナルと同じように復元するための機能ではありません。

これ自体は他社製品でも類似の製品はありますが、基本的には同様です。

あくまでも「データの再利用を少しでも省力化する」ための機能であることと同時に、

そもそもPDF自体が編集性を持つデータではないことを踏まえておきましょう。

お使いの製品は何でしょうか。また元の文書はどういったものでしょうか（例えば、スキャンPDFであるなど）。