こちらの動画のエフェクトについて

色々方法はあるので一例ですが、
シェイプレイヤーで画像をトレースされえていると思いますが、塗りの状態にしておきます。

エフェクト「リニアワイプ」を適用して、角度を調整して変換終了にキーフレームを打てば、下から上に塗り潰されます。

次に「グラデーションワイプ」を使用する場合は、新規平面を作成して「グラデーション」を適用します。
物体の大きさに合わせて白黒の位置を調整します。

先ほどのリニアワイプの代わりに「グラデーションワイプ」を適用して、グラデーションレイヤー設定すれば、同じようになります。

グラデーションの作成方法で、応用ができます。
Photoshopで画像から「深度マップ」を生成したものが下図です。

これをグラデーションレイヤーに設定すると、画像の手前から、または奥から塗りつぶすことができます。