ロトブラシ２

すでにMukaidaさんもおっしゃられておりますが髪の毛など細かいものを指定するときは「エッジを調整」ツールが役立ちます。
が、添付いただいたような背景からだと正直悪戦苦闘は免れないとなります、、、

映像自体の解像度がかなり高いとかならまだ抜きやすいかもしれないのですが、
殆どの場合、特定のなにかを抜く場合は被写体と背景を明確に色区別できるように「グリーンバック」「ブルーバック」という物を背景として使用するのがセオリーとなります。
(映画とかドラマのCGでも基本的にはそういう手法を使用している)

数年前に比べてかなり技術は向上して入るのですが、それでもまだまだ厳しいt頃があるといった感じです。
あとはマスクの境界線をぼかしたりして調整していくとかになるのかなぁと、、、

画像を見る限りは「白い毛」「背景の青色の部分」の箇所は色が明確に分かれているので指定しやすいですが、
背中あたりは黒い毛と背景が被っていたりで指定しにくそうだなぁと、、、