映画風やアニメ風などのオープニングの作成のやり方

ロゴなどであればAfterEffectsで作成可能です。
手順についてはご自身で覚えるしかないですが例えば進撃の巨人であれば
Googleにて以下の文字で検索すると参考になる映像が多く出てきます。
「AfterEffects 炎 文字」

ですが、オープニング全体のアニメーションとなると不可能ではないですがかなり難しい作業となってしまいます。
作れないことはないんですがAfterEffectsで絵を書くのはすごく大変ですｗｗ
まずペンタブで絵を書くような感じでかけないのでｗ

すごく大雑把ですがアニメを作る時は
1、原画を書く
2、原画を動画にする
と分けた時にAfterEffectsが得意とするのが「2」となります。「1」は1枚1枚絵を書くことになるので、絵を書くことが得意なソフトを選ぶのが良いです。

例えばAfterEffectsでできるアニメっぽい効果であれば下記の人のが参考になりそうかも！
https://www.youtube.com/watch?v=8zC_iZnCH_Q