新規検索で「ドキュメントの種類」を選択すると3GPP以外、選択できません

既に不具合報告が上がっていますね。

https://adobebridge.uservoice.com/forums/905377-report-bugs/suggestions/44661057-adobe-bridge-version-12-0-1-246-new-search-find

とりあえずVoteしておきましょう。

Bridgeは滅多に使わず、たまたま開いていたので試してみたところ確かに変でした。
下図「3GPPファイル」以下のプルダウンメニューはありません。
グレーアウトではなく表示自体がありません。
解決ではありませんが、参考までに
Windows 10 Pro 21H2
Brバージョン12.0.1.246

試したところ以下の様になりました。

環境設定もしくはアプリケーション自体が壊れたといった問題が生じているようですから、一旦環境設定ごとアンインストールした上での再インストールがひつようだとおもわれます。