おすすめのワークスペース配置を教えてください。

やはり一概には言えませんが、

CC 2018から追加された「プロパティパネル」をベースにしたレイアウトが今後のAdobeのオススメということになるのでしょうか。

https://helpx.adobe.com/jp/illustrator/using/properties-panel.html

選択オブジェクトに合わせて変化しますので「プロパティパネル」だけで作業スペースをシンプルにできます。できないことで他のパネルを追加してみてはどうでしょうか。

まだ若干のバグがある気がしますが、使ってみてますがなかなかいいですよ。私も10年以上まだベストな配置を模索していますw

ワークスペースとなるとパネルの状態になるわけで、これは何かのおすすめとかは難しいです。

利用状態次第だけではなく、利用ディスプレイの状態（解像度やマルチディスプレイなど）でも

変わってくるため、特定の設定を見ても自身が同じ状態でなければその設定にすることもできません。

いずれにしても多数のパネルがあり、その利用は作業状態で異なってきますので、

試行錯誤で自らのベストを見つけることがどうしても求められます。

あわせてワークスペースは複数の設定を保存できますから、必要に応じて複数作成して

切り替えて利用したほうが効率的、ともいえます。