イラストレーター文字表示について

これはドキュメント内に設定されている文字スタイル設定の影響です。

そこで小塚ゴシック Pr6N Rが設定されている結果になります。

ヘルプのほうに、デフォルトフォントの変更に関する記載は用意されているので、それをもとに変更になります。

https://helpx.adobe.com/jp/illustrator/using/fonts-old.html#%E3%83%87%E3%83%95%E3%82%A9%E3%83%AB%E3%83%88%E3%83%95%E3%82%A9%E3%83%B3%E3%83%88%E3%81%AE%E5%A4%89%E6%9B%B4

ただしなんですが、標準スタイルのフォント変更はデータ交換時のリスクを伴うのも事実です。

（スタイル名称が変えられないものの中味がドキュメントごとに異なるとしての整合性のなさが出るためです）

基本的には都度、新規の段落／文字スタイルを作って適用するなどで対応されたほうがいいでしょう。