イラストレーター　旧バージョンと最新バージョン２つを保存する場合

OS等の対応さえ問題がなければ、デスクトップアプリで一つ前のバージョンは入れることができるはずです。

例外でいえば、M1ではその選択は出てきません。（Intel MacでもBig Surでは最新しかサポートしていません）

https://helpx.adobe.com/jp/download-install/using/install-previous-version.html

グループ版の場合、Creative Cloud Packagerで2018～CS6のインストーラー作成はできます。

ただし動作保証されるOSは各バージョンでリリース時を前提としたものになります。

https://community.adobe.com/t5/creative-cloud%E3%81%AE%E3%83%80%E3%82%A6%E3%83%B3%E3%83%AD%E3%83%BC%E3%83%89%E3%81%A8%E3%82%A4%E3%83%B3%E3%82%B9%E3%83%88%E3%83%BC%E3%83%AB/%E3%82%A2%E3%83%97%E3%83%AA%E3%82%B1%E3%83%BC%E3%82%B7%E3%83%A7%E3%83%B3%E3%81%8C%E5%AF%BE%E5%BF%9C%E3%81%99%E3%82%8Bos%E3%83%90%E3%83%BC%E3%82%B8%E3%83%A7%E3%83%B3-windows/td-p/11733092?page=1

https://community.adobe.com/t5/creative-cloud%E3%81%AE%E3%83%80%E3%82%A6%E3%83%B3%E3%83%AD%E3%83%BC%E3%83%89%E3%81%A8%E3%82%A4%E3%83%B3%E3%82%B9%E3%83%88%E3%83%BC%E3%83%AB/%E3%82%A2%E3%83%97%E3%83%AA%E3%82%B1%E3%83%BC%E3%82%B7%E3%83%A7%E3%83%B3%E3%81%8C%E5%AF%BE%E5%BF%9C%E3%81%99%E3%82%8Bos%E3%83%90%E3%83%BC%E3%82%B8%E3%83%A7%E3%83%B3-windows/td-p/11733092?page=1

2019は、ということになりますが、2月にサポートポリシー変更になり、グループ版でも入手できなくなりました。

https://helpx.adobe.com/jp/support/programs/cc-support-policy.html

以前は全てのCCバージョンが利用可能で、複数のバージョンを使い分けることができました。現在インストール可能なものは最新バージョンとその一つ前のバージョンのみとなっていますが、現状インストールされているものはそのまま利用可能です。しかし、古いバージョンと最新のバージョンではハードウェアやOSの要求事項が変わっていますので、現在利用中のPC／OSで最新バージョンが安定稼働するかは不明で、最新バージョンにOSをあわせた場合、古いバージョンが動かなくなる可能性もあります。場合によっては、現在維持している古いバージョンをインストールしているPCと別に新しいものを用意する必要があるかもしれません。
ちなみに、CCサブスクリプションでは同時の利用は出来ませんが２台のPCにインストールして使い分けることが可能です。