イラストレーター2021が頻繁にクラッシュします

全く同じ環境で、同じクラッシュが起きて仕事に支障が出ています。25年ほどmac、イラレを利用してきましたがこんなにひどいのは初めて！しかもヘルプセンターは混雑のため、放置されています

本コミュニティはチャットサポートとは別の、ユーザー同士で解決を図る場ですから、何を行われたのかは認識の共有も踏まえ、記載していただくのがいいでしょう。

通常ですと一般的なトラブルシューティングをどこまで行ったか、というのがあったりします。

特に環境設定のリセットとOS側のユーザーアカウントの変更しての確認はマストです。

https://helpx.adobe.com/jp/illustrator/kb/cq03040008.html

あとは常駐系ソフトの影響もあります。

monokanoさん提示のものもそれに相当しますし、2021になって一部製品でトレンドマイクロのセキュリティ製品との組み合わせでトラブルが出ています。

出来ればそのような点もチェックされるのがいいでしょう。

イラストレーター（ｖ25）が起動しません

ペンタブレットのドライバをアンインストールしたら起動するようになったことがこちらで報告されています。もしペンタブレットを使っている（使っていた）のでしたらアンインストールしてみてください。