イラストレーターcc 2018の塗りブラシツールについて。

おっしゃるところの「以前」と「出来なくなった今」の環境が不明なので、とりあえずIllustratorのバージョン（CCなら何年版か）と、あとOSの種類とバージョンを教えてください。バックスペースキーを使うってことはwinですかね？

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以前までの作成方法で最終的にどういう結果にしたいのかよく解らないので、具体的にスクリーンショットなどで教えてください。

塗りブラシツールはブラシストロークを合体されたひとつの複合パスとして配置する機能です。

ひとつの複合パスになりますので普通に塗りが設定できると思いますが、バックスペースキーでどういう動作をしているのでしょうか？

塗りブラシツールをダブルクリックすると以下のダイアログが開き、結合の選択や、選択解除のオンオフなどは出来ます。