イラレに貼ってある写真をダブルクリックするとpdfになる件

疑問なんですが、そもそもどうやって、2020をインストールしたのでしょうか。

個人版でもグループ版でも、そのバージョンはすでに提供されていないからです。

あとmacOS 12だと2021以下はすべて動作保証外です。

macOSでしょうか？

もしそうなら、.epsの関連付けをPhotoshopにしてください。

方法は、macOSで、どのアプリケーションで開くかを指定する3つの方法（関連付け）の［A］［情報］ウィンドウです。

cc2020ではなくcc2021でしたら、Illustratorの「環境設定 > ファイル管理 > 「オリジナルの編集」にシステムデフォルトを使用」をチェックONにしてください。

文脈からよくわからないのですが、少なくとも選択ツールを持っていたとして、

ただダブルクリックでは何も起こらないと思うのです。

option+ダブルクリック（Windowsならalt+ダブルクリック）でオリジナルを開くという話であれば、

今回はEPSではなくPDFが配置（リンク）されていた、ということではないのでしょうか？

「pdfになってしまう」「そのままeps」からして、配置されていた画像はEPS形式？

・macOSかWindowsか、そのバージョン

・配置がリンクか埋め込みか（主にリンクパネルで確認します）

・リンクであればその画像ファイルの形式（拡張子）は何か（.psd  .eps  ..pdf  .tif  など）

・具体的な操作（本当にダブルクリックだけなのか、キーボードの何かを押しながらなのか）

・アートボード上の画像オブジェクトをダブルクリック、ですよね？

・「開く」はPhotoshopですか？　他のアプリ？

など、具体的に書いてもらえれば有用な回答がつくかと思います。