コピペした線がガタガタになります。

GPUプレビューであればCPUプレビューでの確認を行ってみましょう。

ただし、現状でIllustrator Ver.29は必要システム構成にmacOS 15の記載がなく、正式な動作保証があるとは言い難いのが実際です。

macOSの場合はグラフィックドライバーもOSに付随して対応になるので、両方がうまく解消するまでは時間がかかる可能性があります。

なおマルチポストは適正とは言えません。

なんとなくですが、そう見えてるだけのような…
ちなみに選択すると、パスはどのようになっているんですか？

クリップボード経由の、ほんとうのコピペ（⌘C, ⌘V）ですかね。

option+ドラッグなどで複製した場合も同様でしょうか。

CPUで表示（もしくはオーバープリントプレビュー）ではどう見えますか？

PCのスペックによるものである可能性もあるため、

お使いのIlustratorのバージョン、macOSバージョン、Macのスペックも添えていただいたほうがいい回答つきそうです。

参考にどうぞ。

質問するときの参考テンプレート