スウォッチパネルが消えました。

iPadOS用のIllustratorはありますが、iOSはありませんから、macOSではないかと思います。

それでもアプリケーションバージョンやプラットフォーム情報は欠かせません。

またスウォッチの登録はドキュメントごとになっていますが、今回は全てにおいて表示がおかしい、ということでしょうか。

今一つ状況がつかみかねるので、スクリーンショットなども用意しつつ、客観的な目線で伝わるようにしていただいたほうがいいでしょう。