ef7038さん、こんにちは。
[スクリーン用に書き出し]オプションの[形式の設定>ICCプロファイルを埋め込む]に表示されている名称は、開いているドキュメントのプロファイルです。
ドキュメントの下にある「表示」を「ドキュメントのカラープロファイル」に変更してみると、現在のドキュメントのプロファイルが確認できます。

機能の意味合いとしては、『開いているドキュメントと同じプロファイルを、書き出すJPEGファイルにも埋め込む』という設定なので、「JPG100・JPG20・JPG80・JPG50」は、どれも同じなるはずで、現在のef7038さんの状態は、Illustratorの挙動がおかしいのではと思います。
ちなみに、別のファイルを開いても同じ結果になりますか?
それとも、現象がでるドキュメントは限られますか?
どのファイルも同じ状況であれば、Illustratorの環境設定データが、おかしくなっているかもしれません。
[スクリーン用に書き出し]のオプション設定は、「環境設定のリセット(環境設定>一般の下にあるボタンをクリックし、Illustratorを再起動)」で初期値に戻ります。
katayanagi51さんのコメントにある、「環境設定ファイルの再作成」は、すべての環境をまっさらにする方法ですが、少しだけ手軽に試せるので、試してみてください。
※ただ、環境設定でご自身が変更した設定は、すべてリセットされるので、実行前にスクショをとるなど、設定をメモっておいてください。
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