スポイトツールでテキスト

Windows10(22H2)/Illustrator v26.5.3，v27.7 で確認したところ，poriporicatfoodさんが書かれているように，抽出元のテキストが文字色がなしの場合に，スポイトオプションの状態によっては適用先のテキストオブジェクト全体が「文字色なし」になりました。ご報告まで

同じ現象が起こります。
OS:10.15.7
Illustrator:CC2022（26.5.2）

テキスト内の一部（1行だけとか）をドラッグ反転で選択した状態で別のテキストをスポイトツールで吸った際、

選択した部分だけでなくテキスト全体が透明になります。
これは吸われる方のテキストが「アピアランスの塗り」で着色＆文字の色が「なし」の場合に起こります。
なお、文字の色がありの場合は正常に動作（選択した部分だけ変化）します。

細かいバージョンはわかりませんが、たしかCC2015までは正常で2020に乗り換えた辺りに起き始めたかと記憶しています。
不具合かなあと思い修正を待っていましたが、ふとCC2023最新版（27.7）で試してみると正常な動作になっていました！
このバージョンはパス上文字の不具合があるようなので、解決した頃に乗り換えようと思います。

スポイトツールオプションの状態見せてもらえるでしょうか。

スポイトツールカチカチで表示できます。