ツールオプションの表示について

設定ファイルのどれかが壊れているように思います。

トラブルシューティング「おかしいなと思ったら…」にある「B. 環境設定ファイルの再作成」の「Illustrator の環境設定ファイルのみ再作成」を記載されているとおりに行ってみて，改善しなければ「Illustrator の環境設定ファイル全体を再作成」を試してみてください。

これで直らなければ，通常の再インストール，クリーナーツールを使用しての再インストールまでやる必要があるかもしれないです。