デュアルモニター作業下でのIllustratorの色味について

そもそもIllustratorはマルチモニタに対応していないんじゃないかと思います。

たとえば環境設定の「100％ズームで印刷サイズを表示」もメインモニタでは有効ですが、サブモニタでは有効になりません。（https://illustrator.uservoice.comのどこかにも事例があったと思ったんですが見つけられませんでした）

ですからカラーマネジメントもメインモニタのみでしか有効にならないのではと思います。

Illustratorの設定ではないのではと思います。

そもそもですが、「正しい色味」が、「慣れによってそれが正しいと思っている色味」である可能性が高いのではないでしょうか。

測色機（キャリブライト社など数社から出ていると思います）を購入されて、MacBookのモニターとAcerのモニターそれぞれに正しいiccプロファイルを当てて、カラーマネージメントされると良いと思います。