データが開けない

残念ながら、データが破損した可能性があります。

「PDF互換ファイルを作成」にチェックを入れてデータを保存していましたか？

チェックを入れていた場合は、ドキュメントの拡張子を「.pdf」に変更し、Acrobatで開けるか試します。

Acrobatで開けたら「別名で保存」を実行し、そのPDFをIllustratorで開いて下さい。

Illustratorで開いたら再度「別名で保存」します。

※オリジナルのファイルを別途保存し、ファイルをコピーしてから試して下さい。

上記が行えない場合は、データを救済するのは難しいと思います。

また「時間がかかりますが新規でデータを作成する画面までは行きます」が気になりました。

新規ドキュメントを作成して保存、再度ドキュメントを開くことはできますか？

もし開けない場合は、OSを含めたシステム全体の不調が考えられます。

OSとアプリケーションを再インストールして下さい。