バージョンを落として保存するとフリーズしてしまう

その現象が発生するのは、以下のどちらでしょうか。

• すべてのファイル
• 特定のファイルのみ

「すべてのファイル」でしたら、Illustrator.app 側に原因があります。下記の「B. 環境設定ファイルの再作成」を試してください。

おかしいなと思ったら（Mac OS 版 Illustrator CC）

「特定のファイルのみ」でしたら、Illustrator.app ではなくファイル側に原因があります。

まずここで予想するのは、ファイルの中の特定のオブジェクトに原因があるかもしれないということです。これをはっきりするには、「少しオブジェクトを削除する → 保存してみる」を繰り返し、もし保存できたら、その直前に削除したオブジェクトの中に原因があることが確定します。そして原因箇所を特定できたら、そこだけ作り直してみる等を試みることになります。