バージョンダウン方法

本来だけでいえばでデスクトップアプリケーション経由でインストールはできます。

【重要】2017年10月リリースのCreative Cloud製品について

しかし当方の環境で確認する限り、現時点でVer.21系は表示されていませんし、

単体でのインストーラー自体も公開されていない模様です。

あわせてですが、10.13ではCC 2017以前はもともと動作保証されていません、

CC 2018（2017年10月リリース版）以前に下記の文書が提示されているうえで、

実際に一部機能が正常動作しません。

macOS High Sierra（10.13）対応状況

RIPが対応していないというのはどういうことでしょうか。

現状ではほとんどの場合、PDF/Xにすれば処理としては対応できると思います。