ペンツール

環境設定＞一般＞「自動追加 / 削除しない」にチェックが入っていたら外してください。

ペンツールの自動切り替えの挙動はCC 2017でも変わりません。環境設定の一般で「自動追加／削除しない」にチェックを入れてしまっていないか確認してみてください。また、アンカーポイント上では削除ツールに切り替わるのでアンカーポイントツールへ切り替えるにはオプションキーを併用します。
それでも改善しない場合は、初期設定ファイルを作り直してみてください。