保存したところオブジェクトが全て一枚の画像になってしまった

拡張子aicのファイルは本来、クラウド保存用に利用される形式ですが、それがローカルファイルとして保存されてしまった、ということでしょうか。

https://helpx.adobe.com/jp/illustrator/using/cloud-documents.html

もしそうだとしたら不具合の可能性はありえるところですが、IllustratorやmacOSの具体的なバージョン（現状のMacいえばM1稼働かも関わります）と前後関係の動作に関する確認は必要といえます。

修正の可能性があるとしたら、上記文書をもとにして、クラウドへのファイル保存を行って、その後Illustratorでクラウドファイルとして開いてみるくらいでしょうか。

ただ試したわけではないので、あくまでも可能性として考え、ファイルのバックアップをしたうえで確認することになります。