保存オプションでCCを規定値にできませんか？

Illustrator形式の各ファイルに関してはbizarre_nのご指摘の通り同一のフォーマット指定したとしてもファイルが同様に処理されない可能性はあります。
これはVersionedContentという仕組みに依るものです。以下のページが参考になるかと思います。

https://ten-artai.com/2022/09/3719/

同じレガシーCCフォーマットを指定したとしても書き出し元のバージョンによっては書き出されたファイルの状態が変化する場合がありますので、周辺機器の問題であるのなら、その機器に対応するバージョンのIllustratorをキープするのが理想です。
ちなみに、通常の手段では書き出しバージョンを古いものに固定することは出来ません。JavaScript等を利用してスクリプトから保存を行えばできます。