先日、常に使用するアプリがbetaになっていたのでアドビーサポートで教えてもらいながら2026に戻すことができたのですが重要な商品の画像が見当たらないのです。バックアップの指示はなくbetaをその時にアンインストールしたことが原因なのでしょうか

ローカル（PC内）保存であっても、クラウド保存であっても、アプリケーションのアンインストールやバージョンアップによってそれらファイルに対しての影響はありません。

ただしクラウド保存の場合は利用しているAdobe IDで割り当てられているクラウドストレージに保存されている、ということになるので、もし異なるAdobe IDでのログインであれば、ほかのIDのデータは使えないことにはなります。

前後関係が「ベータ版を入れてしまった→2026に戻した」くらいしかないので、もう少し前後関係や環境、作成中のデータはどこにどのような状態で保存していたのかを確認したり思い出してみるほうがいいとは思います。

ちなみにベータ版についても通常は勝手にインストールされることはないので、そこもちょっと気になっています。

（デスクトップアプリでもベータ版はメニュー項目をたどらないとそもそもインストールできないからです）

βのアプリを削除したからといって、画像が消えてなくなることはありません。
その商品画像がもともとどこにあったのかは、Illustrator上の画像のリンクから追えるかと思いますが、そこにないですか？

beta版はリリース版と同時に入れておくことができます。あちらをインストールしたからこちらをアンインストールしなければ、ということはありません。

保存した際のファイルの置き場所は把握していますか？

見つからないのは一連のデータまるごとではなく特定の画像ファイルだけでしょうか？