処理スピードアップ

IllustratorはもともとCPUやGPUの使い方は非常におとなしくて、特にマルチコアは、昔からうまく活用できている…とは言えないレベルのアプリです。ですので、最も体感で高速化に寄与するのはCPU１コアのクロック周波数を上げることです。

AppleSiliconはマルチコア対応アプリなら速いんですが、そうでないアプリではあまり向上した感じはしないかもしれませんね。

IllustratorもGPU描画の搭載からは本当にかなり速くなったんですが……拡張性がないマシンですから、あとはデータの作りを工夫するくらいしか手は無いかと思います。

もしかすると…ですが、移行の際にIntel Macのバックアップ（Time Machine）から復元されてないでしょうか？ その場合はAppleシリコンに完全対応できずにパフォーマンスが発揮できないケースが散見されるようです（私自身もそうでした）。

上記の状況でしたら、面倒ですがいったんMacを初期化してクリーンインストールした後、イチからアプリケーションをインストールすることでパフォーマンスの向上が期待できます。

個人的には処理スピードが劇的に変化した印象はありませんが、Intelのmacと比較してファンが廻らない（廻ることが少ない）など「機械に優しくなった」と捉えています（macbookユーザーです）。

全体的なパフォーマンス改善については、環境設定の見直しや定期的なリセットでメンテナンスを行っていく必要があります。

また、プログラムの改善についてはユーザーボイスに投稿して、Adobeに改善をリクエストするしかないと思います。

https://helpx.adobe.com/jp/x-productkb/global/how-to-user-voice.html