単色オブジェクトを特色に置き換える方法あるでしょうか

再配色の機能は、ある意味高機能で「再配色（色変更）を個別で指定が出来る」であり、纏めての指定は何らかの基準で配色される。のではと感じました。

プロセスカラーで人間の目ではM単色でも、データ上は単色オブジェクトと理解していない。

結果的に明度か彩度などで判断している可能性がある。

試しに完全に単色のグレースケールで尚且100%オブジェクト（基準？）を含めて試すとそのままの%で配色されました。

グレースケールオブジェクトからでなければ出来ないのかもしれません。

たまたま似たようなことを考えていたので、やってみたら同じように微妙にアミにずれがありました。
単色では再現できないようですので、全てのカラーをそれぞれ数値入れると大丈夫でした。

大量にあるとメンドいですが、グラデの設定いちいちいじるよりはマシかと。
この方向ではちょっと手詰まりな気がします。
も、ちっと具体的なデータの提示があると違った考えがあるかも知れません。

特色に置き換える理由が、特色の刷り色で校正出しをしたいのでしたら、katayanagi51さんの回答にあるようにAcrobatで特色に置き換えるのが無難です。

「acrobat 特色 置き換え」でWeb検索してみてください。

再配色で、再配色後のカラー数を「1」に、着色方式を「色調をスケール」に設定します。

オブジェクトノカラーはダブルクリック→「スウォッチ」から特色スウォッチを選びます。

これで同一カラー（スウォッチ）で濃淡を持った再配色が実行できます。

通常のスウォッチからだと元のカラー比率を維持できないかもしれませんが（グローバルスウォッチなら維持できます）、参考までに。

わたしが知らないだけって可能性は大いにあるのですが，Illustratorドキュメント上で「一括で変更」する方法はないように思います。

（仕上がりイメージを見るだけの用途なら，Acrobatのフィックスアップが使えそうですが…。）