指定されたブックのLab値を使用

＞DIC 157　は変わるが、DIC 156は変わりません

これは単なる環境の違いでtttttttt5C75さんの場合にはそう見えるだけです。

初期の頃の Illustrator には CMYK 値でのスウォッチしかありませんでしたが、このスウォッチは環境により CMYK 値が変わることはありませんでした。つまり特色を当時のDIC (Adobe かな ?) の環境で CMYK にした値をモニターで見せるという意味でしか無く、印刷方法や用紙などは考慮されていませんでした。

その後 Photoshop も含め Lab ベースでのスウォッチに変わったのですが、このスウォッチの場合は印刷方法や用紙などで CMYK 値が変化します。（現在では Photoshop には  Lab ベースでのスウォッチしかありません。）

Illustrator でこの古いスウォッチがなぜ残されているのかは定かではありませんが、特色を特色として扱う限りはどうでもいいことです。

つまりtttttttt5C75さんが CMYK 値でのスウォッチでファイルを作っても受け取った相手が特色として扱っている限りは見た目はどうでもいいことになります。

また仮に特色では無く DIC xx に近い色を指定したいのなら CMYK で指定すべきです。

参考にこちらの環境では

このような違いがありますが、チップ（第14版）と比べてどれも合っていないかなという印象です。

環境

モニター、EIZO CS2730, D50, 80cd

照明、エコリカ ECL-LD4EGN-L3A2（昼白色相当） 平均演色評価数 Ra97