文字の分解について

お世話になります。

“図鑑”の文字を分解し、添付写真のステップ１１のようにパーツごとに動かせるようにしたいのですが、ステップ６までしか操作がうまくいきません。

（グループ解除→複合パスの解除まで）

ステップ７のように選択できず、図の中の四角も一緒に選択されてしまいます。

その状態のまま、再度複合パスの作成をしても

パーツの部分は黒で取り出せますが、くりぬくことができません。（添付ファイル参照）

どのように操作すれば１１のように綺麗に感じをくり抜くことができるのでしょうか。