文字情報の変更について

できないんじゃないかなぁ？

新規テキストのカーソルを立てる前に「⌘(Ctrl) + shift + X」で変形を解除しておくとか、テキスト編集中に段落スタイル当て直すとか、何かしないとダメだと思います。

事前に設定を変更して作成した結果が反映される、ということを踏まえると、事前に100%に戻しておく、というのが普通の話になるかと思います。

あらかじめ95%に設定したうえで100%で作成する、としているのであれば、結局その話になると思いますがどうでしょうか。