「新規スウォッチ」が表示されません

akatsuki さん提示画像にある赤枠囲みのボタンは、以前のバージョンではこのアイコンを使っていました。ご参考まで

「新規レイヤー」が表示されるのであれば、スウォッチではなくレイヤーパネルを開いている可能性があります。

もう一つの方法として、長方形オブジェクトなどを作成し選択したまま、画面右側に表示されている「プロパティ」パネルの「アピアランス」→塗り・線をクリックすると「スウォッチ」パネルが表示されます。

こちらで新規スウォッチを作成することもできます（赤枠部分のボタン）。