最近バグが多く困っていませんか？

サブスクリプション型ビジネスモデルの弊害ですかね。

ユーザーのことは二の次になって、いかに契約を続けさせるかばかりに気を取られて

機能の追加を優先するあまり不具合がたくさんのこるという感じでしょうか。

僕も細かいバグが増えて、気持ち良く使えない印象です。

細かすぎて報告するにも...といった感じですし笑

新しい機能はそんなにいらないので、シンプルな使いやすさをアップデートしてほしいものです...。
スチールの僕としては、フォトショップはなかなか他にいいものがないですが...

他のアプリは乗り換えも視野に入れています。

version CC以降は、Web系にばかり技術が費やされている印象。DTPでは全くしようしないようなところばかりが無駄に仕様の追加をされており、元来DTPで使用する機能のバグが全く改善されていない。特に近年（ここ3年くらい？）はイラレにおいてアートワークオブジェクトの最大拡大（ズームアップ）をすると、画面にバグが発生して線が見えなくなる。オブジェクトにトラップをかけたりする際も全くその機能を果たさなくなっており、もはやDTP向けアプリとは言えないレベルにまで低下している。かつてはDTPといえばイラストレーターという揺るぎない地位にあったアプリだけど、ここまで品質が低下すると、使えるアプリが出て来て世代交代もまんざら嘘のような話ではないのかなと。（何もイラレに限った話ではなく、フォトショもですよ）コンプリートレベルが低下しすぎなアプリに辟易する今日このごろです。

USのコミュニティを見ていると、最新のmacOSとの組み合わせでアプリケーションクラッシュすることが多い、という印象を受けることはあります。

Creative Cloudのアプリケーションもアップデートが多いですが、macOSのプラットフォームも同様となっているのも確かで、どちらも安定していない印象は受けます。

（Windows 10もサービスモデル変化で毎年大型アップデートがあって、リリース直後は安定してない印象を受けます）

OSまで巻き込んでフリーズすることはOS9ではよくありましたが、OSX、特に最近の環境では全く見かけなくなりました。

Macごと落ちる・固まるような不具合に見舞われているようでしたら、おそらくお使いの環境依存の可能性が非常に高いです。

サポートコミュニティの各アプリケーションフォーラムに、お使いの環境や使用Ver、落ちる直前の操作などを書き込んでみてはいかがでしょう。

たしかにバグ自体は多い印象です。リリースサイクルについても段々と短くなっているように見受けられます。しかし、PC自体の挙動に影響を及ぼすような不具合は少なくなってきているように思います。
最近のアプリケーションはメモリを消費しますし、テンポラリに利用するディスクスペースも大きくなっています。もし、長らく利用されている端末でしたら若干のOSの不具合も生じている可能性もあります。動作自体が不安定ならそういった部分も見直す必要があるかもしれません。