英文の文字化け

そもそもの大前提として、使用用途が根底から間違っています。

• Illustratorは、PDFを編集するアプリではありません。
• Illustratorは、PDFを閲覧するアプリではありません。

それでは、どうしてIllustratorでPDFを開けるのかというと、あれは開いているのではなく、PDF形式からIllustrator形式に無理やり変換しているのです。しかもこの変換はすべて正確に変換できなくても仕方がないものです。とくに文字は、PDFとIllustratorで内部構造が全く異なります。文字がそのまま正確に変換して再現される保証は全くないのです。