英語表示にしたいのですが

実際にインストールして確認してみました。CC 2017.1です。

事前に環境設定削除を伴う状態でアンインストールし、

その後環境設定で「English (North America)」にしてから再度インストールした結果です。

UIが変更されても、縦組みテキストは利用できますし、東アジア言語の設定も利用可能です。

ただしデフォルトフォントは小塚ゴシックにはならないので一部挙動が異なります。

気を付けるべき点はインストール順です。

先に言語設定を変更するとインストールボタンは押せますが（一部製品を除く）、

それでインストールを行っても元の言語のままなので、かならず事前にアンインストールが必要なのと同時に、

言語設定を変更した時点でデスクトップアプリケーションの各ボタンはその言語がインストールされているかどうかで

表示が変わるので少々注意が必要です。

現在のAdobe製品は、基本的には多言語UI対応になっていますので機能面で言語差はなかったと記憶しています。

ただInDesignの場合は、内部エンジン自体は多言語対応しているものの、ロードされるパネル（プラグイン）や

言語表示が環境設定に依存しているということで、ご提示された方法を行わないといけないのだろうと思います。