虹色グラデーションラインの作成方法について

これはあくまで一例ですが、こういう流れで作成してみてはどうでしょうか。

スペクトルのグラデーションは、ウインドウメニュー＞スウォッチライブラリ＞グラデーション＞スペクトル

から開けます。
①曲線をいくつか描く
②線幅プロファイルを指定し、線幅を変える
③線にグラデーションを適用（ライブラリのスペクトルを使用）
④グラデーションの内容を変えたり、透明度を変えることで重なった部分を透過させる
⑤線を複製して太さを変えたり、グラデーションを変えるなどして調整していく。