鋭角（曲線と色線での鋭角）で、塗りがおかしい。

元々GPU処理は精度を犠牲にして並列処理を行うことで表示を高速化するものですから厳密な表現を行っていないと考えてください。

最終的な仕上がりはオーバープリントプレビューで確認するのが適切でしょう。

念のため、OSは11.6までアップデートしているでしょうか。

macOSのグラフィックドライバーはOS内に含まれ、不具合もアップデートにより解消します。

途中のバージョンのまま止めている場合はそこまでの実施は行うようにしましょう。

（逆にグラフィックドライバーの問題の場合、Appleが修正版のリリースをしない限りは対処のしようがない、ともいえます）

もし「GPUでプレビュー」の状態でしたら「CPUでプレビュー」に変えてみてください。GPU表示は信用できません。