ＥＰＳで保存の時の質問です

>そういう時は、illustratorで開いてＥＰＳでやれば文字の所や線が綺麗に出ると聞いたので、

それは残念ながら間違いです。画像をイラレで開いて保存するだけではきれいさは変わりません。実際きれいになっていませんよね。画像データではなく、「画像を配置したイラレデータ」になってしまうだけです。

Illustratorで画像を開く、というのは、

1. Illustratorが自動で新規書類を作成する

2. Illustratorが自動でその書類内に画像を配置する

ということをやっているだけですから、画像を開く、ということとは違います。

またそうやって作ったものをIllustrator上で「カラー編集＞グレースケール」しても、RGBのまま見た目だけグレースケールにしているだけですから、印刷会社はデータを修正して出力します。

以下試しにやってみてください。

カラー画像をIllustratorで開く（RGB/プレビューになっているはずです）

EPSで保存する

きちんとCMYKモードになっているIllustrator書類を作成し（CMYK/プレビューになっているはず）、先のEPSを配置する

ウインドウ＞分版プレビューで見てみる

すると、「ブラック」のみになっているべき画像が、CMYK全色入っていることが分かります。このままではきちんと印刷できませんから、修正しなければなりません。

Illustratorでグレースケール変換がなぜダメかと言うと、

1）RGBカラー画像をIllustratorで開く→　これは、イラレの新規ドキュメント（RGB）を作って画像を配置しているのと同じことです。画像をきちんと「開く」のとはまるで違います。

2）RGBのイラレ書類で、カラーの編集→グレースケールに変換→　これは、見た目だけをグレースケールにしているだけで、本当の「グレースケール画像」にはなっていません。

RGB入稿のワークフローという訳でもなさそうですから、Adobeソフトウェアのことと言うよりも基本的な印刷知識の話かと思います。

※これまでは印刷所で黙っていい感じに修正してくれていたのでしょう。印刷所にとっては、よくあることなので。ただ普通はフィードバックするんですが、力関係や値段、印刷所の文化によっては黙って修正することもあります。

今回の回答ではありませんが、EPS自体がレガシーフォーマットでしかないので、

EPSしか扱えないようなアプリケーションを通さない限りは、原則としては利用しないほうがいいでしょう。

下記にあるガイドなども読んでみましょう。

PDF & 出力の手引き 2018 – Adobe Creative Station

すいません。続きです。

①は編集でカラーを編集してグレースケールに変換した後保存する時で、

②は①のデータを開いたときです。

あと忘れてしまったのですが、

ＥＰＳで保存の時に出てくる

オプションの所のＣＭＹＫ ＰｏｓｔＳｃｒｉｐｔをＲＧＢファイルに含むは、

初期状態はチェックが入っているのでしょうか？