100倍カンバスについて

FAQあたりにヒントがあるとは思います。

https://helpx.adobe.com/jp/illustrator/kb/large-sized-canvas-troubleshooting.html#copy-large-artwork

よくある質問の中に「10倍小さく表示されます」という点です

このカンバス機能は疑似的にその処理をしているところがあり、内部的には10倍の数値で処理をしていると想定されます。

そのため、リンクパネルにおいては100%ではなく、1/10の数値として処理するものとで考えると、　FAQの数値と一致するところです。

またaiファイルのヘッダ記述を見ると、「%AI24_LargeCanvasScale:」というパラメータがあり、通常のアートボードサイズの場合は1、大きなカンバスの場合は10になっていますので、この情報がカンバスサイズのスケーリングとしての処理で考えるのがよさそうです。

なお新機能の説明にも「看板、バスの外装、アパレル、ウォールアートなどの大判アートワークがデザインに使用できるようになりました」とあることから、それ向けの機能なのは相違ないでしょう。

ただ考え的には従来と似たようなところでもあり、大判の場合は通常印刷とは解像度の考えは異なるため、300-350ppiとしての数値によるビットマップ画像の利用をすること自体があまりない、という点も踏まえたほうがいいとは思います。