CMYKに設定しているのにRGBの色合いが出る・貼った画像が赤みがかかったものになる

o_m_0さん、こんばんわ。

＞iMac(2020.27インチ)のイラストレーター内のみで起こっており、

＞サブディスプレイにイラストレーターの画面を持っていってもCMYKの色合いに戻ります。

という2文から気になったのですが、

お話を整理すると「iMac(2020.27インチ)のディスプレイで、Illustratorの画面の色が意図したようにならない」ということでOKでしょうか。

（サブディスプレイなら、Illustratorの画面でもOKなのですよね。）

それならば、下記2点のチェックを試してみてはいかがでしょう？

●iMac の内臓モニター表示は意図した色で出ていますか？

Mac側のディスプレイ環境設定で、内臓ディスプレイの設定を変更し、対応はできないでしょうか？

https://support.apple.com/ja-jp/HT208909

にある「輝度の自動調節」や「True Tone」など、モニターの発色に関わる設定を変更して、意図したようになるかどうか、を試してみるのがよいかもです。

●Illustratorの＜「表示」→「色の校正」＞メニューにチェックが入っていませんか？

「色の校正」にチェックが入っていると、＜「表示」→「校正設定」＞で選択された色域で画面表示がシミュレーションされるため、意図した色にならないことがあります。

※サブディスプレイでOKということなので、この設定になっている可能性は薄いと思いましたが、念のため。

以上、なにかのヒントになれば幸いです。

(^_^)

RGBが使えてしまう、という点の具体的な情報を記載しましょう。

ただカラーパネルについては、カラーモードにかかわらず、各種カラーでの設定は可能です。

その点は以前からの仕様になります。

また画像が赤みがかる点については、画面表示でしょうか。

その際にはカラー設定や、配置画像のICCプロファイルなどの確認も必要になると思いますが、それとは別に一般的なトラブルシューティング、特に環境設定のリセットなどは行ってみてください。

https://helpx.adobe.com/jp/illustrator/kb/cq03040008.html

なお質問される際はOSバージョンや具体的な利用バージョンなどを記載しましょう。
コミュニティヘルプの質問に関する各スレッドも参考にしてください。
https://community.adobe.com/t5/%E3%82%B3%E3%83%9F%E3%83%A5%E3%83%8B%E3%83%86%E3%82%A3%E3%83%98%E3%83%AB%E3%83%97/bd-p/community-help-jp?page=1&sort=latest_replies&filter=all