CMYKデータ入稿前に、クライアントに確認してもらう際の出力

「色味が変にならない」書き出し方法というのはないですね。assauseさんが触れられていますが，PDFを見る側次第でいろいろな見え方になってしまいます。

色味だけでなく，透明効果を使った部分やオーバープリント処理された部分を正しく表示するにはAcrobat製品の使用が不可欠といっても過言ではないと思います。

念のため……

>ファイル→スクリプト→ドキュメントをPDFとして保存

このスクリプトは自分で書き換えないと、Illustrator初期設定の状態のPDFオプションで書き出され、断ち落としからなにから印刷向けではないPDFになります。

※joboptionsファイルを指定して書き出すように書き換えるとよいですね

似た質問が過去にあったのでそちらを紹介しておきます。

https://community.adobe.com/t5/illustrator%25E3%2583%2595%25E3%2582%25A9%25E3%2583%25BC%25E3%2583%25A9%25E3%2583%25A0-discussions/%25E8%25A4%2587%25E6%2595%25B0%25E3%2581%25AEillustrator%25E3%2581%258B%25E3%2582%2589pdf%25E6%259B%25B8%25E3%2581%258D%25E5%2587%25BA%25E3%2581%2597%25E4%25BF%259D%25E5%25AD%2598%25E3%2581%2599%25E3%2582%258B%25E6%2596%25B9%25E6%25B3%2595/m-p/13526290?profile.language=ja

最終出力用データとしては通常はPDF/Xになるものの、クライアントがどこまで厳格に見るのか（見る環境を整えているのか）になってしまうので、一概に言えないと思います。

ただ、作成がCMYKであれば、RGBになるようなPDF生成をしていいのかどうかはありますし、その点は考慮したほうがいいとは思います。

蛇足にはなるのですが、現時点でのmacOS 15.0.1は不具合が残りセキュリティアップデートのない状態のOSですから、その点は考慮したほうがいいとは思います。（現状だと15.2が出ています）