CS6のデータの開く、保存に時間かかる

CS6は10.9までしか公式動作保証してませんし、なにより8年は前のバージョンです。

Creative Cloudの個人版ではすでに再インストールもできません。

そのため、その環境自体がいつから利用されているのかが気になるところです。

なお10.12についてもAppleのサポートがすでに終わっています。

よっていずれにしても環境自体の見直しは必須です。

CS6 16.2.1 を使っているのなら CC 契約でしょうから、OS を 10.14 あたりにして Illustrator 24.0.1 を使ってみたらどうでしょう。