Illustrator 26.5　ファイル名が勝手に変わる

おそらくmacOSを利用しているのかと思いますが、元来"/"や":"はファイルパスのデリミタとして機能するキャラクタであるために利用を避けたほうが好ましい文字です。Illustratorでは以前から最後のスラッシュ以降を有効なファイル名として利用します。バグと言うよりは仕様と捉えてください。
また、Illustratorだけでなくこれらの特殊なキャラクタが入ったファイル名は圧縮・解凍やWeb経由でのファイルの送受信の際などでトラブルを引き起こすことがあります。

・お使いのOSとそのバージョンを教えてください。（OS固有の問題かもしれないため）

・ファイル名が勝手に変わるのは、Illustratorだけでしょうか。

他のアプリケーションでは起きていないでしょうか。（アプリケーションではなくOSの問題かもしれないため）

・勝手に変わるタイミングはどんなときでしょうか。

（上書き保存するときなど）

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Illustratorにはバックグラウンド保存の機能があります。バックグラウンド保存をしているときだけ起きる不具合が報告されていますが、バックグラウンド保存をしなくても変わるでしょうか。（環境設定・ファイル管理で切り替えられます）