MacBookPro トラックパッド過剰拡大・過剰縮小

もう少し詳しい症状などをお伺いしたいところですが……

まずはmacOSのトラックパッドの設定で「2本指での拡大・縮小」をオフにしてみてはいかがでしょう？

こちらはIllustratorのドキュメントのズームイン・ズームアウトでも使えます。

また、Illustratorのアニメーションズームがオンになっているとスクラブズームを動作します。

環境設定のアニメーションズームをオフにして、マーキーズームで使用してみると良いかもしれません。