macOS 11.6で、illustratorが2022起動できない

「スーツケースを調節」とは具体的に何をしたのでしょうか？

フォント管理ツール「Suitcase Fusion」のことでしょうか？　これのことなら使ったことはないのでわかりませんが...（今はOS標準のFont Bookでほとんどのことが出来ると思います。）

Illustrator、環境設定ファイルの初期化でも治らない場合、Suitcase Fusionの使用を止めてみてください。

あと一点だけ...文字化けしている環境設定ファイルについてはそれで正常です。

使用環境にもよるのかもしれませんが、以前からその文字化けした環境設定ファイルが出来ますが、問題を起こしたことはありません。

環境設定を捨てきっていない、というところだと思います。

こちらの文書に従って、フォルダそのものを削除や移動されたほうがいいでしょう。

なお Illustrator (us) から Illustratorフォーラム (jp) に移動しました。