v25.2を使用しています。名前を付けて新規ドキュメントを開始するとクラッシュします。

異なるハード2台で運用してますが、同様の現象に遭遇したことはありません。

周りでもWindows版の利用が基本となっていますが、やはりそのような話は聞きません。

よって環境固有現象として、各種トラブルシューティングを行っていただくべきでしょう。

新規ドキュメント操作でそのような不具合に遭遇した経験はありませんし、色々と見て回っていますが、そういった不具合が多数寄せられている形跡も無いようですから環境依存のトラブルの可能性が高いように思います。
以下のページを参照して各項目を確認してください。
https://helpx.adobe.com/jp/illustrator/kb/cq03040007.html