読み込み後の写真を選択すると彩度が落ちる

軽快に動作させるために、Lightroom読み込み直後はカメラ内で生成されたプレビュー(基本的にJPEGと同じもの)をとりあえずそのまま表示し、その後にLightroomで設定されたパラメータに則った処理が行われそれに応じた色合いを表示する…という流れのため、お書きのような状況になります。
Lightroomで希望の(or カメラが書き出したJPEGの)色合いが出せるようなパラメータの組み合わせを構築し、「現像モジュールのメニュー＞現像＞初期設定…」でそれを初期設定とすれば、カメラ内プレビュー表示からLightroom処理による表示に切り替わった際に既にパラメータが掛かった状態になるので、ご質問のような違和感は減らせると思います。

yawarakategamiさん、こんにちは。

私も α7II を使用していて、同じ現象を以前から確認していますが、

その現象は JPEG では発生せず、RAW のみで発生していないでしょうか。

Lightroom の環境設定で「RAW ファイルの隣にある JPEG ファイルを別の写真として処理する」を選択し、

JPEG + RAW で撮影してから写真を取り込んでみてください。

恐らく JPEG の方はその現象が発生しないと思います。

現像ソフト「Lightroom」のカメラキャリブレーションとは？ | Sense of Wonder

ちなみにこちらのブログでも書かれていますが、撮影時のプロファイル設定を Raw に反映するには、

カメラメーカーが提供している専用ソフトが必要です。