とにかく遅い　プレミアもイラストレーターの変

私はMac歴30年近いものの、ここ数年映像制作はWindowsベースに切り替えているので最新の状況には疎いのですが、macOSのバージョンが10.15.7と少し古い部分が気になります。

Macは外付けドライブからも比較的容易に起動できるかと思いますので、既存の環境に悪影響を与えないよう適当な外付けSSD（もしくはHDD）に最新のmacOSをインストールしてお試しいただくといかがでしょうか。

ソースが思い出せないのですが（おそらくネット上の情報です）、MacPro2019でPremiere Proを使う場合、新しいOSじゃないと能力が発揮されない、といった情報を目にした記憶があります。

フォント数が異常に多いと不安定になる事もありますが、違いはあるでしょうか？

あとは、Macをセーフモードで起動してPremiereを動作させたときに違いはないでしょうか。