アプリの種類について

①2020は削除しても問題ありません。
プロジェクトもPrの仕様上、上位Verで開けますので2020で作成したプロジェクトも2021で引き続き作業が可能です。
(ただし下位Verでの互換性は無い、下位Verに変換する他社サービスとかもありますが、、ｗ)

②Genuise Serviceはバックグラウンドで動いているシステムになるので特に個別に起動することもしないのでそのままで大丈夫です。
多分、一生クリックすることないかもしれませんｗ
アップデートチェックとかなんか色々やってます

③Creative CloudはAdobe製品の様々なサービスをまとめているツールです。
オンラインストレージもそうですがFont、製品の管理、アカウントの管理など様々です。
https://helpx.adobe.com/jp/creative-cloud/help/manage-apps-services-desktop.html
そのため、各製品をコントロールしているため個別でアンインストールはできないソフトとなります。
(Adobe製品を全部アンインストールすれば消せます)

ざっとな説明ですが、他に何かあれば追記いただければー！